Il Testun al vino rosso nasce dall’esperienza contadina

e dal connubio tra formaggio e vino. Il Testun di latte vaccino ha una stagionatura di alcuni mesi, terminata la quale si passa alla selezionate delle forme migliori per essere avviate al processo di affinatura del raspo che consente al formaggio di acquisire dalla vinaccia un delicato sentore di uva. Questo antico processo di lavorazione è rimasto immutato nel tempo e viene svolto ancora oggi interamente a mano, con massaggi lenti e attenti che permettono un risultato unico.